[おつまみ・料理] 自宅で鳥刺しを作り一献☆ 皆さんはどんな薬味や日本酒を合わせますか?

おつまみ・料理

こんばんは。日本酒に愛された女です♪
友人から思いがけず鳥刺し用の新鮮な鶏ムネ肉をいただいたので、初めて自宅で鳥刺しを作りました。
包丁を入れた瞬間、薄桃色の断面が見えた時は感動☆
一口食べて、「つるん♪」とした滑らかな舌ざわりと優しい旨みにまた感動(^^)
薬味をアレコレ試しながら日本酒と一緒に美味しく楽しくいただきました♪
調理手順と感想を書きますので、よろしければご覧くださいませ☆

鳥刺しの調理手順

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超新鮮な鶏肉を沸騰したお湯の中で1分火を通し、氷水でギュッと冷やすだけ☆

細かく書くと、こんな感じです♪

  1. 【事前準備】調理する5~8時間前に、鶏肉を冷凍庫から冷蔵庫へ移動し自然解凍
  2. ボウルにたっぷりと氷水を用意
  3. 鍋に鶏肉が浸るくらいの水を入れ、沸騰させる
  4. タイマーを1分に設定
  5. 鍋のお水が沸騰したら、そこへ鶏肉を1本入れタイマーをON!鶏肉は触らずそのままで♪
  6. 1分経過したら鍋から素早く鶏肉を取り出し、ボウルにはった氷水へIn!

    氷水で冷やし中の鶏肉

    氷水で冷やし中の鶏肉

  7. しっかり冷えたらボウルから鶏肉を取り出し、キッチンペーパーなどで鶏肉の水気を拭き取る
  8. 鶏肉を適当な大きさ・厚さに切り、お皿に盛り付け、お好みの薬味や漬けダレを用意したら完成~(^^)/

※ 火を通しすぎないように秒単位でめっちゃ真剣に作業をしていたため、途中の写真がなくすみませんm(..)m

いざ鳥刺しに入刀!

ではドキドキの鳥刺し入刀Time☆
火が通りすぎていないか? いや、生すぎやしないか?
ドキドキが止まりません。
・・・

 

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わぁ!すごくキレイな薄桃色が見えた~(^^)/ やった~!!大成功☆

ちょうどいい火の通り具合でめちゃめちゃ嬉し♪ 感動っ☆
ほっと安堵しました(^^)

まずは鳥刺しだけでいただきます!

こんなにおいしそうで美しい断面を見ちゃったら、まずはこれだけで味見したくなりますよねぇ?
ということで、待望の一口目いただきま~す(^^)/

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わぁ!つるん♪ とした滑らかな舌ざわりが気持ちいい♪ 楽しい~o(^^)o
水分たっぷりなみずみずしさ、あっさりとした上品で澄み切った味わい。後からじわじわ
ほのかな旨みが優しく広がって、美味しい~!!!
鳥刺し最高~(^^)/

テンション爆上がりしました。
これはヤバいです!
用意した鳥刺しは4本。2本は翌日に食べようと考えていましたが、2本で終わることができるでしょうか(笑)

次に薬味やタレを用意していただきます♪

わさび醤油、柚子胡椒、ポン酢、梅肉、しょうが、にんにく、塩昆布、塩と胡麻油etc…淡泊な味わいの鳥刺しにはどんなものでも合いそうですよね~(^^) 友人のオススメは「とろろ昆布をのせてポン酢をかける。」だそうです♪
皆さまだったら、何を用意しますか?
私は「お塩、柚子胡椒、わさび、醤油、レモン、イタリアンパセリ」を用意しました。どれが一番相性がいいと思ったか順番を予想しながらご覧くださいませ(^^)/

A. お塩(マルドン シーソルト)

まずはお塩から。

あっさりきれいな味わいの鳥刺しから、旨みがどんどん出てくる♪

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わぁ!味が濃くなってきて更に美味しくなる~(^^)/
お塩ってやっぱり旨味を引き出す万能選手だなぁ☆

お塩とレモンも合いそう♪ いつか試してみたいなぁo(^^)o

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マルドン シーソルトはとても美味しくてお気に入り♪
ふわりログマルドン シーソルト:まろやかな旨味が美味しくミネラルも摂れます♪ ソテーの仕上げにオススメ☆

B. 柚子胡椒

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柚子の香り、辛み、ほどよい鳥刺しの旨みがうまくMixして、めっちゃ美味しい~(^^)/

C. わさび醤油

普通に美味しい♪ ご飯に乗せてパクパク食べたい(^^)
トータルで美味しいから「言わんでよろし!」なのですけれども、あえて1つだけ追加するなら、醤油の味が前に出てくるので、繊細な鳥刺しの旨みは少しだけ陰に隠れちゃうかな?

d. レモン醤油

本来なら大葉とポン酢を用意したいところですが、両方なかったので家にあるもので代案を。
実家の庭の鉢でたわわに実っていた無農薬のレモンを何個か送ってきてもらったので、それを使ってレモン醤油をつくりました♪

レモンの酸味の後に、サッパリほんのり旨み。一度口に入れると同じ音程で旨味が広がり最後までほぼ同じ音程で消えていく優しい感じ。
イケるではないですか♪ 美味しいねぇ。夏にもパクパク食べられそう(^^)

e. レモン醤油 + イタリアンパセリ

「レモン醤油はあともう少しだけ何かあればもっと美味しくなるかも♪」
と、思ったので、それにイタリアンパセリをプラスしたところ、ほどよいアクセントになり味が決まり、うまし(^^)/
1つ食べ終えると、もう1つ食べたくなる美味しさでした。
まさかイタリアンパセリが合うなんてね♪ 鳥刺しの懐の深さを知りました。

イタリアンパセリは2023年11月から栽培していたものです♪
ふわりログイタリアンパセリ栽培記録3

番外編:海苔で巻き、わさび醤油をつけて食べる☆

案の定、鳥刺し2本では終わりませんでした(^^)
残りの2本はドーン!とOpenスタイルで☆

2024年2月24日に5年ぶりに訪れたマグロマートでマグロの中落ちを海苔で巻いて食べた美味しさが忘れられず、
「もしかしたら鳥刺しのあっさりさが海苔の味わいと香りに負けちゃうかもだけど、美味しいのでは?」
と、トライ!海苔を巻き、わさび醤油を少しつけて食べると、

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ウハハ(^o^) めっちゃ美味しい~!

思わず笑っちゃいました(^^) 最高~☆
メバチマグロの海苔巻きみたいな味わい♪ と言えば、グルメな皆さんはきっと想像できますよね♪
これだけでもめっちゃ美味しいし、ご飯と一緒に食べてももちろん美味しかったです♡
日本酒が進みました(笑)

結果発表~!

全部美味しかったので順位をつけるのは難しく、僅差です(^^;

  1. A. 柚子胡椒
    【番外編】海苔で巻きわさび醤油をつけて
  2. B. 塩
    E. レモン醤油 + イタリアンパセリ
  3. D. レモン醤油
  4. C. わさび醤油

最後に番外編のわさび醤油の海苔巻きが大健闘したので、参りました(^^) 別物として美味しすぎました(笑)お腹が減っていただけ!?

合わせた日本酒は2銘柄

  1. 四季桜
  2. 銚子の誉

スッキリやや辛口系の日本酒に合いました☆ また、海苔のコクが合わさると特に美味しかったです♪(番外編強し(笑))
それと、こうして鳥刺しを食べながら2銘柄を飲んだら、
「意外と味わいが似ているんだなぁ♪」
という気づきもありました☆
お寿司に合う日本酒、新潟系の本醸造なんかも合いそうな気がします(^^)

【千葉】銚子の誉 純米酒:スイスイ飲めちゃう美しさで毎日飲んでも飲み飽きない淡麗辛口な1本
【栃木】四季桜 初春 樽酒 純米吟醸:澄みきったみずみずしい味わいと爽やかな草原系の香り♪

さいごに

鳥刺しを食べるのは何年振り?
昔々週1、2で通っていた個人経営の焼き鳥屋さんがあり、そこで食べる鳥刺しがめちゃめちゃ美味しかったんです☆ 鳥刺しと「はんちゃん」ことレバーの半生焼きがある日は小躍り(^^) そのお店以外で食べる鳥刺しはどれもちょっと違っていたんですよね。
今回初めて自分で鳥刺しをつくってみて、
「おいちゃんは、こうやって作ってくれていたんだなぁ。」
と、思いながら美味しく味わいました。

あぁ、楽しかった♪ こういう楽しい経験は何事にも代えられませんね♪
友よ、ありがとう!!ごちそうさまでした。
とても簡単に調理できましたので、皆さまももし良い鶏肉が手に入りましたら、お好きな薬味と日本酒を用意して一度作ってみませんか?
では、酔い夜を~(^^)/

美味しそうなリンク♪


【送料無料】<鳥刺しまとめ買い3点セット>国産熟どり 居酒屋が使う本格派 もも肉1枚4~6人前、むね肉1枚3~4人前、醤油タレ1本/炙り鳥刺し・鶏たたき/真空冷凍/鹿児島・宮崎名物(楽天市場)


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食べたいo(^^)o

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関連リンク

鹿児島地鶏.com > 鳥刺し行脚 臼井食鳥@鹿児島県鹿児島市有屋田町

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